Sudare 

Esterilla para armar Rolls. 

Gari 

Picle de jengibre cortado en láminas. El jengibre es un antiséptico natural y se usa entre bocados de sushi para limpiar el sabor de la boca. 

Gunkan 

Bolita de arroz envuelta en alga y cubierta. 

Kiuri 

Pepino japonés. 

Makisushi 

Roll de arroz recubierto de alga. Puede ser con diferentes rellenos. El más popular es el sake maki (salmón rosado). 

Niguiri 

Canapé de arroz saborizado cubierto con una lámina de pescado crudo muy fresco, mariscos u otro ingrediente. Es quizás la 

Nori 

Lámina de alga utilizada en la preparación de rolls. 

Sashimi 

Delgadas láminas de pescado crudo o semicrudo fresco o mariscos. 

Shari 

Arroz saborizado para sushi. 

Shitake 

Hongos deshidratados de delicioso sabor, utilizados frecuentemente en platos calientes y sushi. 

Sushi-Zu 

Aderezo para el arroz de sushi. Cada sensei tiene su receta. 

Temaki 

Cono relleno de arroz y otros ingredientes formado por una hoja de nori. Por su tamaño se come con la mano. 

Uramaki 

Difiere del makizushi por que el alga está por dentro y el arroz por fuera. 

Wasabi 

Raíz de rábano verde picante que se consume habitualmente con salsa de soja. Realza el sabor del sushi y tiene propiedades antibacterianas.